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爱喝黄酒，却怕“上头”？这件“麻烦事”，今后将不再困扰爱酒人士了！9月15日下午，在2020随州黄酒新品上市暨“越酒行全国”推动活动上，由江南大学和随州黄酒集团共同推动研发的黄酒新品正式上市颁布。这款黄酒“不上头”，不易致“深醉”，已经颁布便受到宽泛关注。

“今天颁布的‘不上头’新品，澄清透亮，呈深琥珀色，醇香馥郁优雅，拥有杏仁、焦糖、香草和烘焙复合香气，口感协调舒服，拥有陈年随州黄酒的典型风格，饮后不头疼，不口干，醒酒快。”国度黄酒工程技术钻研中心副主任、江南大学教授毛健介绍路。

黄酒是中华国酿，随州是黄酒故里。随州黄酒因其怪异的魅力，成为千百年来文人书生的“醉爱”。然而，和很多酒种一样，黄酒也存在“上头”和“深醉”等问题，俗称“后劲大”。很多来绍游客恶作剧说，“几多英雄汉倒在随州黄酒里”。为此，从2018年起头，江南大学和随州黄酒集团对此课题进行立项，共同成立创新结合尝试室，破解酒业消费的难题。

活动现场，毛健教授介绍了新品“不上头”黄酒的开发之路。他暗示，通过屡次科学试验批注，β-苯乙醇、异戊醇、异丁醇等高级醇以及组胺、苯乙胺、酪胺等生物胺，是影响“醉酒速度”的关键化合物，这些物质单元含量越多越易上头。

为了削减高级醇和生物胺在单元酒体中的含量，由江南大学和随州黄酒集团成立的科研攻关组重要进行了两方面的创新突破：一是通过“酿酒工艺智能化节造”。在2018年冬酿环节中，通过菌种选育、原料优选、发酵节造和参数智能等技术伎俩，在酿造环节就削减了黄酒酒体中的“上头”物质。二是通过“陈年酒体数字化设计”。为了使“不上头”新品在履历感上超过传统陈年黄酒，随州黄酒集团选取“超凡国际官网中央库藏”的手工原酒做基酒，全面思考高级醇、生物胺、酒精度、氨基酸态氮、总酸以及总糖指标，通过数字化技术赋能，在优化陈年黄酒韵味的基础上解决“上头”问题。

中国工程院院士、江南大学堂长陈卫，中国酒业协会理事长宋书玉等专家，随州四套班子重要辅导，黄酒行业协会理事单元掌管人，全市黄酒企业和全国黄酒经销商代表等150余人参与见证了当天的新品颁布。现场还进行了首批“不上头」劁藏酒封坛典礼。